LE ROULE PISTACHE ET FRAISE
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson 60 minutes.
Appareil à roulé :
5 oeufs
60 g de farine
15 g de pâte de pistache
60 g de lait
10 g sucre (1)
45 g de sucre (2)
50 g d'huile neutre
20 g d'huile d'olive
30 g de fécule
Préchauffer le four à 170°C.
Clarifier les œufs.
Dans les jaunes mettre le sucre (1).
Ajouter les huiles, puis le lait et finir par la pâte de pistache.
Finir avec la farine et la fécule.
A part, faire monter les blancs et les serrer avec le sucre (2).
Mélanger les deux parties ensemble délicatement.
Etaler sur plaque et cuire environ 23 minutes.
Laisser refroidir avant de retourner, décoller le papier cuisson et retourner à nouveau.
Ganache montée vanille :
52 g de chocolat ivoire
105 g de crème liquide 30% de MG (1)
3 g de gélatine poudre
18 g d'eau
195 g de crème liquide 30% de MG (2)
0,3 g de vanille
Hydrater la gélatine avec l’eau.
Porter la crème (1) à ébullition avec la vanille.
Lorsqu’elle bout, la verser en trois fois sur le chocolat.
Ajouter la gélatine hydratée, puis la crème (2).
Laisser refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Montage :
QS de fraises
Etaler une couche de ganache (préalablement montée) sur le biscuit à roulé, tout en laissant une marge de 2cm sur une des largeurs.
Déposer par-dessus des morceaux de fraises et les appuyer légèrement.
Roulé le biscuit et si besoin le serrer à l’aide d’un film plastique ou d’un papier cuisson.
Laisser reposer quelques heures au frais avant dégustation.
