Pour 4 baguettes
500 g de farine T55
20 g de levure fraiche
340 g d'eau
9 g de sel
A l'aide du crochet pétrissez la farine et le sel à vitesse lente 2 minutes.
Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède.
Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 6 minutes.
Laissez reposer sous un torchon propre 30 min environ afin que la pâte se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le centre pour lui donner de la force, puis former une boule et laissez reposer encore 30 minutes.
Découpez la pâte en quatre parties et façonnez les sous formes de boudins.
Avec l'aide d'un couteau, faites des incisions.
Laissez pousser de nouveau 30 minutes environ
Faites chauffer votre four à 230 °C
Déposez une plaque en bas du four avec de l'eau afin de donner de la vapeur lors de la cuisson.
Faites cuire les baguettes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.