• Anaïs

Le glaçage miroir - La recette facile

Dernière mise à jour : 11 oct. 2019

Le glacage miroir

6 gr de gélatine en poudre de poisson4

2g d’eau d’hydratation

42 g d’eau

290 gr de sucre semoule

84 gr de sirop de glucose liquide

Q.S colorant

60 gr de lait concentré sucré

96 gr de chocolat blanc


Réhydratez la gélatine en poudre dans l’eau froide

Faites chauffer l’eau 2, le sucre semoule, le sirop de glucose liquide et le colorant jusqu’à 102°C

Versez ce mélange sur le lait concentré sucré, le chocolat et la gélatine

Mixez pour tout incorporer

Laissez reposer au frais 1 nuit.

Quand vous souhaitez l’utiliser, faites-le chauffer à feu doux pour qu’il atteigne 32°c et versez le sur votre entremet.




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