• Anaïs

Le fondant au chocolat et sa chantilly pralines roses

Pour 8 fondants

Temps de préparation 45 min




L'appareil à fondant

135 g de chocolat Tulakalum Valrhona

120 g de beurre

135 g de cassonade

4 oeufs

47 g de sucre

47 g de farine

7 g cacao poudre

7 g de lait


Préchauffer le four à 200°C. Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter les œufs et les deux sucres, mélanger.

Incorporer la farine et le cacao poudre.

Mélanger. Enfin, ajouter le lait. Remplir les moules au ¾.

Cuire 13 minutes.


Chantilly praline rose :

100 g de crème liquide 30% (1)

100 g de praline rose

100 g de crème liquide 30% (2)

50 g mascarpone


Chauffer la crème (1)avec les pralines roses pour faire fondre ces dernières.

Chinoiser cette préparation sur le mascarpone et la crème liquide (2).

Faire refroidir 1 à 2 heures.

Monter au fouet.


Montage :

Au centre de l’assiette déposer deux moelleux en forme de goutte de manière à représenter un cœur.

Autour, décorer avec la chantilly pralines roses.

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