Le churros au chocolat

Ganache Valrhona :

220g de crème fleurette

19g de trimoline

40g de chocolat Guanaja

97g de chocolat Caraïbe

Porter la crème et la trimoline à ébullition.

Verser en trois fois la crème sur les chocolats pour effectuer une émulsion.

Pocher dans des empreinte en sphère et congelez

Appareil à churros:

215g de farine

250g d’eau

60g de beurre

100g d' œufs (2oeufs)

1g de sel

1 g de cannelle en poudre

1l d'huile neutre

100 g de sucre en poudre

Amener à ébullition l'eau, le beurre, le sel et la cannelle en poudre Hors du feu ajouter la farine et desséchez la pâte comme une pâte à choux

Ajoutez les oeufs un à un à la feuille (ou si vous le faites à la main à la spatule exoglass)

Faites chauffer de l'huile A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannellée, pochez l'appareil à churros sur la ganache au chocolat congelée.

Faites cuire entre 4 et 5 min à 170°C Roulez le ensuite dans le sucre en poudre