Ganache Valrhona :
220g de crème fleurette
19g de trimoline
40g de chocolat Guanaja
97g de chocolat Caraïbe
Porter la crème et la trimoline à ébullition.
Verser en trois fois la crème sur les chocolats pour effectuer une émulsion.
Pocher dans des empreinte en sphère et congelez
Appareil à churros:
215g de farine
250g d’eau
60g de beurre
100g d' œufs (2oeufs)
1g de sel
1 g de cannelle en poudre
1l d'huile neutre
100 g de sucre en poudre
Amener à ébullition l'eau, le beurre, le sel et la cannelle en poudre Hors du feu ajouter la farine et desséchez la pâte comme une pâte à choux
Ajoutez les oeufs un à un à la feuille (ou si vous le faites à la main à la spatule exoglass)
Faites chauffer de l'huile A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannellée, pochez l'appareil à churros sur la ganache au chocolat congelée.
Faites cuire entre 4 et 5 min à 170°C Roulez le ensuite dans le sucre en poudre