• Anaïs

Le chocolat liegeois

La vidéo c'est par ici https://www.youtube.com/watch?v=A43p9H10dT0



Crêmeux chocolat & cannelle :


400 g de creme 30%

60 g sucre

4 jaunes d'oeufs

80 g de lait

40 g chocolat Jivara 40% Valrhona

80 g chocolat noir Caraibe 66% Valrhona

5 g cannelle en poudre NOMIE


Faire bouillir la crème, le lait et la cannelle, laisser infuser hors du feu 15 minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Bouillir à nouveau la crème et le lait, et en verser la moitié sur les jaunes.

Retransvaser le tout dans la casserole et porter à 82°C (cuisson à la nappe).

Verser cette crème sur les chocolats et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couler dans les verrines et laisser prendre au frais quelques heures.


Sauce chocolat :

20 g de crème 30%

20 g d'eau

50 g chocolat Caraïbe 66% Valrhona


Faire chauffer ensemble tous les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement,

jusqu’à la fonte totale du chocolat et que la sauce soit chaude.


Chantilly vanillé :

200 g de crème 30%

20 g de sucre

1/2 gousse de vanille


Monter la crème à l’aide d’un fouet et d’un batteur.

Une fois que celle-ci commence à être ferme, incorporer délicatement le sucre et la vanille.

Arrêter lorsque la crème est suffisamment montée.

Utiliser aussitôt.


Montage :

QS marshmallow


Au moment de servir, ajouter de la sauce chaude dessus et saupoudrer des petits dés de marshmallow.

Pocher la chantilly sur le crémeux chocolat.



La vidéo c'est par ici https://www.youtube.com/watch?v=A43p9H10dT0


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