Le chocolat liegeois

Crêmeux chocolat & cannelle :

400 g de creme 30%

60 g sucre

4 jaunes d'oeufs

80 g de lait

40 g chocolat Jivara 40% Valrhona

80 g chocolat noir Caraibe 66% Valrhona

5 g cannelle en poudre NOMIE

Faire bouillir la crème, le lait et la cannelle, laisser infuser hors du feu 15 minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Bouillir à nouveau la crème et le lait, et en verser la moitié sur les jaunes.

Retransvaser le tout dans la casserole et porter à 82°C (cuisson à la nappe).

Verser cette crème sur les chocolats et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couler dans les verrines et laisser prendre au frais quelques heures.

Sauce chocolat :

20 g de crème 30%

20 g d'eau

50 g chocolat Caraïbe 66% Valrhona

Faire chauffer ensemble tous les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement,

jusqu’à la fonte totale du chocolat et que la sauce soit chaude.

Chantilly vanillé :

200 g de crème 30%

20 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Monter la crème à l’aide d’un fouet et d’un batteur.

Une fois que celle-ci commence à être ferme, incorporer délicatement le sucre et la vanille.

Arrêter lorsque la crème est suffisamment montée.

Utiliser aussitôt.

Montage :

QS marshmallow

Au moment de servir, ajouter de la sauce chaude dessus et saupoudrer des petits dés de marshmallow.

Pocher la chantilly sur le crémeux chocolat.

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