CHEESECAKE PECHE & BASILIC
Pour 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes – Temps de prise au froid entre 1 à 4 heures.
Sablé vanille et cannelle :
100g de farine
2g de levure chimique
40g de beurre (1) 40g de sucre
0,20g de vanille poudre
25g de lait
0,5g de cannelle poudre
50g de beurre (2)
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre (1) en pommade et sabler avec les poudres (farine, levure, sucre, vanille, cannelle).
Ajouter le lait pour lier la préparation. Etaler la pâte à 3 ou 4mm d’épaisseur et enfourner pour 20 minutes.
Attendre le refroidissement avant d’émietter le biscuit et y incorporer le beurre (2) fondu.
Mélanger et tasser au fond des emporte-pièces.
Montage :
Enlever la peau des pêches, et les découper en fin morceaux.
Les éponger un peu si besoin avec un essuie-tout.
Les déposer uniformément sur le biscuit.
Appareil cheesecake vanille :
200g de crème fleurette
200g de cream-cheese
80g de sucre
½ bouquet de basilic
Hacher grossièrement le basilic préalablement lavé.
Le faire bouillir avec la moitié de la crème, couvrir et laisser infuser à couvert et hors du feu 20 bonnes minutes.
Chinoiser et ajouter le reste de la crème dans la crème infusée.
Faire refroidir 2 heures minimum au frigo ou environ 15 minutes au congélateur
Faire monter la crème fleurette.
A côté, détendre le cream-cheese au fouet avec le sucre.
Finir délicatement avec l’incorporation de la crème montée.
Verser ce mélange dans les cercles inox, sur les biscuits reconstitués.
Placer au frigo pendant 4 heures minimum.
