Le cheesecake fraise et citron

CHEESECAKE FRAISES & CITRON

Pour 8 personnes Temps de préparation 30 minutes – Temps de prise au froid 4 heures.

Biscuit cheesecake :

180g de petits beurre

55g de beurre fondu

Faire fondre le beurre.

Ecraser les petits beurre en gros morceaux.

Mélanger les petits beurre avec le beurre fondu.

Etaler le biscuit dans le fond des cercles inox.

Coulis de fraise semi-liquide

120g de fraises

10g de miel

1g de gélatine

6g d’eau

40g de sucre

Hydrater la gélatine avec l’eau.

Dans une casserole mettre les fraises coupées en morceaux, le miel et le sucre.

Porter à ébullition et hors du feu, ajouter la gélatine.

Couler dans les moules silicones et faire prendre au congélateur pendant au moins 3h.

Appareil cheesecake citron

240g de crème fleurette

240g de cream-cheese

250g de sucre

50g de jus de citron

½ zeste de citron vert

1g de gélatine

6g d’eau

Hydrater la gélatine avec l’eau.

Faire monter la crème fleurette.

A côté, détendre le cream-cheese au fouet.

Ajouter le sucre et le jus de citron, puis la gélatine fondue.

Finir délicatement avec la crème montée. Verser ce mélange dans les cercles inox, sur les biscuits spéculoos.

Placer au frigo pendant 4 heures minimum.

Montage

250g de fraises

Dans des cercles chemisés avec du rhodoïd, déposer un biscuit à cheesecake.

Sur les contours du cercles, déposer des demi-fraises.

Remplir à moitié d’appareil cheesecake et y déposer un insert de coulis fraise.

Remplir à nouveau avec l’appareil à cheesecake.

Faire prendre au frigo 4 heures minimum.

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