Pâte sablée au chocolat :
100g de beurre
5g de sel
50g d’œuf
192g de farine
84g de sucre
20g de cacao poudre
Mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre, le cacao poudre et le beurre pour réaliser un sablage.
Ajouter l’œuf pour faire une pâte homogène.
Faire une boule et la mettre dans du papier film et la réserver au frais.
Une fois froide, beurrer le cercle à tarte.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur 4mm d’épaisseur, puis la foncer. Remettre au froid 30 minutes puis enfourner à 180 °C (environ 15 minutes).
Ganache chocolat tartelette :
140g de chocolat Caraïbe
182g de crème fleurette
34g de glucose
Porter la crème et le glucose à ébullition.
La verser en trois fois sur le chocolat Caraïbe pour réaliser une émulsion.
Couler la ganache immédiatement dans les fonds de tartes précuits.
Réserver au frais.