PAVLOVA ABRICOT
6 personnes – 30 minutes de préparation
Meringue :
120g de blancs d'œufs
8g de jus de citron
240g de sucre
20g de maïzena
Préchauffer le four à 110°C.
Monter les blancs.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre progressivement.
Incorporer ensuite le jus de citron et la maïzena. Une fois la meringue ferme et homogène, arrêter le batteur.
A l’aide d’une poche à douille, pocher un disque de meringue puis par-dessus accentuer l’épaisseur et la largeur des bords.
Cuire environ 2 heures.
Abricots poêlés :
3 abricots
20 g de cassonnade
4 feuilles de basilic
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les abricots en deux puis couper les demi abricots en quatre.
Disposer ces morceaux d’abricots sur une plaque et saupoudrer par-dessus la cassonnade et le basilic émincé.
Chantilly mascarpone :
120g de crème
100g de mascarpone
12g de sucre
Monter tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme.
Montage :
3 abricots
Garnir l’intérieur de la meringue avec les abricots poêlés.
Par-dessus, pocher la chantilly mascarpone.
Décorer avec des segments d’abricots frais.