Crème Dulcey
150g crème liquide 30%
110g Chocolat Dulcey
Crémeux au chocolat au lait Crème pâtissière :
250g lait
50g œuf
25g sucre
25g poudre à crème
150g chocolat au lait
150g crème montée 30%
Caramel beurre salée
50g sucre
15g eau
20g beurre
100g crème liquide 30%
Craquelin chocolat
40g beurre
50g cassonade
40g farine
10g cacao poudre
Crumble amande
50g cassonade
50g poudre d’amande
50g beurre
50g farine
Sauce chocolat
50g lait
50g eau
50g crème liquide 30%
100g chocolat noir 72%
1 gros ou 2 petits fruits de la passion
Pâte à choux
65g lait
65g eau
50g beurre
2g sel
4g sucre
75g farine
140g œufs
