• Anaïs

Une île flottante ultra gourmande

J'adore l'île flottante mais cette revisite est encore plus gourmande !

Nous l'avons créé pour notre Atelier de pâtisserie Le Chef en box !


ILE FLOTTANTE CACAHUETE

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes


Crème anglaise cacahuète :

250g de lait

65g de sucre

1g de sel

35g de beurre de cacahuètes

3 jaunes d’œufs (soit 60g)


Mélanger les jaunes, le sel et le sucre.

En parallèle, faire bouillir le lait.

A ébullition, verser une partie du lait sur le premier mélange, puis tout retransvaser dans la casserole.

Cuire à la nappe (ou 82°C) et verser sur le beurre de cacahuète.

Mélanger et répartir dans les verrines.

Faire prendre au frais.

· Pour une crème anglaise vanille, remplacer le beurre de cacahuète par ½ gousse de vanille.

· Pour une crème anglaise chocolat, remplacer le beurre de cacahuète par 40g de chocolat noir.


Cacahuètes caramélisées :

8g d’eau

25g de sucre

60g de cacahuètes non salées


Faites caraméliser l’eau et le sucre dans une poêle.

Ajouter les cacahuètes, et recouvrer-les de caramel.


Blancs en neige :

3 blancs d’œufs (soit 90g)

52g de sucre


Monter les blancs au batteur, et les serrer avec le sucre.

Les pocher sur une assiette ou dans un plat pouvant aller au four à micro-ondes.

Cuire progressivement à puissance moyenne jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits (30 à 40 secondes).

Réserver au frais.


Montage :

Au fond de la verrine, déposer la crème anglaise froide.

Déposer d’un nouveau blanc en neige.

Juste avant de servir, décorer avec les cacahuètes caramélisées.

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