• Anaïs

Le roulé japonais pistache & fraise

Biscuit japonais à la pistache :


- 20g de lait entier

- 40g de beurre

- 40g de farine æ

- 30g de pâte de pistache

- 5 œufs

- 30g de sucre


Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait, la pâte de pistache et le beurre.

Dessécher comme une pâte à choux avec la farine.

En parallèle, monter 1 oeuf entier avec les 4 autres jaunes (conserver les blancs).

Les incorporer délicatement au mélange lait/farine.

Monter les blancs, les serrer avec le sucre et les incorporer au reste de la recette.

Étaler sur plaque et feuille de cuisson (environ 1 cm d'épaisseur).

Cuire environ 16 minutes.

Ganache vanille :


- 25g de crème (1)

- 25g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 10g de poudre à crème

- 100g de crème (2)

- 50g de beurre pommade

- 70g de couverture Ivoire


Mélanger la crème (1), le sucre et la poudre à crème.

En parallèle, bouillir la crème (2) avec la vanille.

En verser une partie sur le premier mélange et tout remettre dans la casserole et porter à ébullition pour obtenir une texture ferme.

Tout verser sur la couverture et mélanger.

A 40°C, ajouter le beurre pommade.

Faire refroidir avant utilisation.

Compotée de fraises :


- 215g de purée de fraise

- 112g de sucre

- 4g de pectine NH


Mélanger le sucre et la pectine.

Verser dans la purée de fraise et porter à ébullition une bonne minute.

Faire refroidir avant utilisation.

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