• Anaïs

Le gâteau de crêpes chocolat & orange

6 personnes – 1h de préparation




Pâte à crêpes :

125 g de farine

25 g de beurre

250 g de lait

2 oeufs

15 g de sucre

1 pincée de sel


Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, le sel avec le sucre.

Ajouter les œufs, puis le lait et enfin le beurre fondu.

Dans une poêle huilée et bien chaude déposer une demi louche de pâte à crêpe, la répartir brièvement sur toute la surface de la poêle pour obtenir une fine épaisseur, attendre 1 à 2 minutes que des bulles se forment au milieu, retourner la crêpe et la faire cuire 30 secondes environ avant de la déposer dans une assiette.

Continuer jusqu’à finir la pâte à crêpe


Crème pâtissière chocolat et orange :

85 g de jus d'orange

1/2 zeste d'orange

45 g de chocolat noir Guanaja Valrhona

165 g de lait

25 g de poudre à crème

1 oeuf

50 g de sucre


Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les zestes d’orange.

En parallèle, mélanger le reste du sucre avec la poudre à crème et l’œuf.

Ajouter le jus d’orange.

Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur la mélange d’œuf/poudre à crème/jus d’orange.

Tout retransvaser dans la casserole et porter à ébullition.

Verser le tout sur le chocolat noir.

Faire refroidir avant utilisation.


Montage :

Détailler les crêpes avec le cercles pour quelles soient toutes de la même taille.

Dans un cercle chemiser de rhodoïd, alterner les étages de crêpes, puis de crème pâtissière orange chocolat, jusqu’à hauteur du cercle.

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