FLAN
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes
Pâte à foncer :
250 g de farine
5 g de sel
70 g d'eau
15 g de sucre
25 g d'oeufs
125 g de beurre
Le pétrir avec la farine, le sel et le sucre.Mettre le beurre en pommade.
Quand on obtient une pâte similaire à du crumble, ajouter l’eau et l’œuf.
Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler la pâte à une épaisseur de 4mm et foncer le cercle avec en laissant la pâte déborder (on coupera l’excédent plus tard).
Remettre à nouveau au réfrigérateur, ou congélateur une petite vingtaine de minutes.
Appareil à flan :
420 g lait entier (1)
1/2 gousse de vanille
2 g de sel
185 g lait entier (2)
50 g de poudre à crème
1 oeuf
Faire bouillir le lait (1) avec le sel, la vanille et la moitié du sucre.
En parallèle, mélanger le reste du sucre, la poudre à crème et l’œuf.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur le mélange d’œuf et tout retransvaser dans la casserole.
Bouillir à nouveau.
Retirer du feu et ajouter le lait (2).
Mélanger et couler dans le fond de pâte à foncer froid.
Filmer au contact et faire refroidir minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C, et cuire environ 1 heure.
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