• Anaïs

Le flan pâtissier

Dernière mise à jour : 14 janv. 2020

FLAN

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes



Pâte à foncer :

250 g de farine

5 g de sel

70 g d'eau

15 g de sucre

25 g d'oeufs

125 g de beurre


Le pétrir avec la farine, le sel et le sucre.Mettre le beurre en pommade.

Quand on obtient une pâte similaire à du crumble, ajouter l’eau et l’œuf.

Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler la pâte à une épaisseur de 4mm et foncer le cercle avec en laissant la pâte déborder (on coupera l’excédent plus tard).

Remettre à nouveau au réfrigérateur, ou congélateur une petite vingtaine de minutes.



Appareil à flan :


420 g lait entier (1)

1/2 gousse de vanille

2 g de sel

185 g lait entier (2)

50 g de poudre à crème

1 oeuf


Faire bouillir le lait (1) avec le sel, la vanille et la moitié du sucre.

En parallèle, mélanger le reste du sucre, la poudre à crème et l’œuf.

Quand le lait bout, en verser la moitié sur le mélange d’œuf et tout retransvaser dans la casserole.

Bouillir à nouveau.

Retirer du feu et ajouter le lait (2).

Mélanger et couler dans le fond de pâte à foncer froid.

Filmer au contact et faire refroidir minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C, et cuire environ 1 heure.

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