Temps de préparation 1H30
Temps de congélation 8H
8 personnes
L'insert griotte & fève de tonka:
150 g de purée de griotte
30 g de jus de citron
80 g de sucre
5 g de pectine
2 g de fève de Tonka
Faites chauffer la purée de griotte, le jus de citron et la pectine.
Dès que vous avez un frémissement, ajoutez le mélange sucre et pectine (mélangés ensemble avant).
Laisser bouillir 1 min
Couler directement dans votre moule à insert et congeler
Biscuit cuillère:
2 oeufs
60 g de sucre
40 g de farine
Séparer les blancs et les jaunes.
Monter les blancs avec le sucre.
Ajoutez à la maryse la farine et mélanger délicatement.
Ajouter ensuite les oeufs et mélanger.
Pocher le biscuit sur une plaque et cuire 15 min à 180°C
Découper le biscuit pour qu'il rentre dans votre moule à bûche
Croustillant :
90 g de chocolat blanc ivoire
50 g de feuilletine
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la feuilletine et mélanger.
Etaler le croustillant sur le biscuit cuillère.
Mettre au frais 10 min pour que le croustillant fige.
Mousse vanille :
7g de gélatine poudre
42 g d’eau
40g de sucre
200 g de lait entier
70g de jaunes d'œufs
180 g de crème entière liquide
1 gousse de vanille
Hydrater la gélatine.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faites les chauffer
Ajoutez le lait entier et la vanille.
Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe (82°C)
Dès que la crème anglaise est prête, ajouter la gélatine.
Mettre au frais.
Monter la crème liquide en chantilly
Lorsque votre crème anglaise est tiède, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une Maryse au fur et à mesure
Montage
Pocher de la mousse vanille dans votre moule à bûche, insérer l'insert.
Recouvrer d'une couche de mousse.
Fermer la bûche avec le biscuit et le croustillant
Laisser reposer 4H au congélateur
Décorer votre bûche
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