• Anaïs

La bûche vanille, griotte et fève de tonka

Temps de préparation 1H30

Temps de congélation 8H

8 personnes



L'insert griotte & fève de tonka:

  • 150 g de purée de griotte

  • 30 g de jus de citron

  • 80 g de sucre

  • 5 g de pectine

  • 2 g de fève de Tonka

Faites chauffer la purée de griotte, le jus de citron et la pectine.

Dès que vous avez un frémissement, ajoutez le mélange sucre et pectine (mélangés ensemble avant).

Laisser bouillir 1 min

Couler directement dans votre moule à insert et congeler



Biscuit cuillère:

  • 2 oeufs

  • 60 g de sucre

  • 40 g de farine


Séparer les blancs et les jaunes.

Monter les blancs avec le sucre.

Ajoutez à la maryse la farine et mélanger délicatement.

Ajouter ensuite les oeufs et mélanger.

Pocher le biscuit sur une plaque et cuire 15 min à 180°C

Découper le biscuit pour qu'il rentre dans votre moule à bûche



Croustillant :

  • 90 g de chocolat blanc ivoire

  • 50 g de feuilletine

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter la feuilletine et mélanger.

Etaler le croustillant sur le biscuit cuillère.

Mettre au frais 10 min pour que le croustillant fige.



Mousse vanille :

  • 7g de gélatine poudre

  • 42 g d’eau

  • 40g de sucre

  • 200 g de lait entier

  • 70g de jaunes d'œufs

  • 180 g de crème entière liquide

  • 1 gousse de vanille 


Hydrater la gélatine.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et faites les chauffer

Ajoutez le lait entier et la vanille.

Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe (82°C)

Dès que la crème anglaise est prête, ajouter la gélatine.

Mettre au frais.

Monter la crème liquide en chantilly

Lorsque votre crème anglaise est tiède, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une Maryse au fur et à mesure


Montage


Pocher de la mousse vanille dans votre moule à bûche, insérer l'insert.

Recouvrer d'une couche de mousse.

Fermer la bûche avec le biscuit et le croustillant

Laisser reposer 4H au congélateur

Décorer votre bûche

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