• Anaïs

Carré d'agrume



BISCUIT JOCONDE :

- 65g de poudre de noisettes

- 65g de sucre glace

- 6g de farine

- 100g d’œufs

- 120g blancs d’œufs

- 40g de sucre



MOUSSE PAMPLEMOUSSE :

- 300g de crème liquide à 30% de MG

- 6g de gélatine en poudre

- 36g d’eau

- 30g de sucre

- 210 g pamplemousses (environ 2 gros pamplemousses)



CREMEUX ORANGE/YUZU :

- 90g de jus d’orange

- ½ orange pour les zestes

- 30g de sucre

- 75g d’œufs

- 3g de gélatine

- 18g d’eau

- 50g d’inspiration Yuzu


CONFIT ORANGE :

- 100g de jus d’orange

- 25g de sucre

- 1,5g de pectine NH



NAPPAGE CITRON :

- 125g de sucre

- 150g de jus de citron

- 4g de gélatine en poudre

- 24g d’eau

- 1 zeste de citron vert




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